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汪家餛飩
發布時間:2018-01-17





這家店,一年四季都在排隊……


汪家餛飩源于1983年,36年前有一個汪姓小伙子,挑著擔子,燒著柴火,在雨花臺附近下餛飩。小伙子勤勞樸實,憑良心做生意,他的餛飩皮薄餡足,漸漸地憑著口碑,一傳十十傳百,傳遍了南京城。





汪家餛飩承載著一代人的童年記憶。店來吃的大都是老南京,中午剛到飯點,就聚集了四方食客,門口的隊伍排起長龍,店里熙熙攘攘,人頭攢動,充滿著市井氣息。端起一碗剛出鍋的餛飩,一顆顆浮在水面上,神氣地招搖著白乎乎的身子,讓人垂涎三尺,迫不及待想要品嘗?,F在,每天一碗“汪家餛飩”已經成為附近居民一天里不可或缺的生活方式了。





汪家餛飩主打產品是餛飩,采用獨家配方,挑選優質的豬肉為原料,湯汁鮮美。我們始終堅持以質量安全為根本,以消費者滿意為目標。








汪家混沌,南京人都知道的混沌








汪家餛飩以其純手工包制“皮薄、餡大、湯 鮮、味美”的特有口味、得到消費者廣泛認可。







【汪家餛飩的來歷】


“從挑著擔子在附近擺攤算起,已經三十多年了,我人生中最美好的時光都是陪伴著雨花新村度過的?!睆脑缟狭唿c到下午兩點鐘打烊,這家不起眼的門店前幾乎一直都在排隊。





在這里,你經常能夠看到一家三代人一起來吃餛飩。汪家餛飩是物質匱乏年代里的溫暖回憶,也是一代人的童年,懷念曾經的味道。





“一碗餛飩1角3分錢,外加1兩糧票?!?/span>除了熱氣騰騰的餛飩,多位雨花新村的老人,至今還記得,這個年輕人當年的一段英雄事跡。

那是1985年冬天,一名運鈔車押運員在雨花臺附近一家銀行內突然持槍搶劫,造成工作人員一死一傷,眼看著劫匪就要逃跑,在附近挑擔子的這個餛飩攤主二話不說,拎起扁擔卡在銀行大門兩扇門的門栓上,劫匪走投無路,只能束手就擒。見義勇為的攤主受到了政府的表彰,作為獎勵,當地街道給了他一個固定攤位。

這個攤主就是汪家餛飩的創始人汪成獅。





1993年,汪老爺子的長子開始在雨花新村附近賣餛飩,后來跟兩個兄弟一樣,都有了自己的固定門店。如今汪家餛飩已經傳到了第二代,汪家的三個兄弟分別管理一家店。





“汪家餛飩”的門頭上有一塊招牌很是“燙眼”,上面寫著“源于1983年”。正在下餛飩的老板忙里偷閑地稱,這家店是他的父親汪成獅老先生1983年開的,三十多年了。他排行老三,另外兩家店,分別由大哥和二哥經營。





正在買餛飩的市民張女士稱,汪家餛飩的生意一直都很好,下午三點左右還是有很多人排隊在買餛飩。





小編問在雨花西路店的汪家老三汪青松先生,為什么你家的生意那么好,他說,父親的一句話:“給人家實惠”。





一旁排隊的吳小姐告訴小編:“他們家的餛飩口感非常好,調料特別,尤其是餛飩里面的肉,特別的鮮嫩,分量還足。待會還要帶一份回去給孩子?!?/span>





記者注意到一個細節,每個顧客吃過的碗,老板都用熱水反復地刷洗。而老板娘收錢的時候,就戴著手套,找零后再脫下手套。老板娘稱,鈔票上細菌多,做飲食業衛生很是重要。





“汪家餛飩”生意如此紅火。是不是有什么特有的秘方呢?小編認真觀察,發現還真有幾個秘方。

秘方一:皮要有咬勁。汪老板稱,他家的餛飩皮都是純手工搟制。搟面還要經過和面、揉面、成形和擠壓四個步驟。小編看見,每次包餛飩前,女工都要把餛飩皮壓一壓,據說這樣可以使得餛飩皮更有嚼勁。

秘方二:餡用豬后腿肉?!巴艏茵Q飩”的餛飩肉呈現出新鮮的粉紅色,看上去特別嫩。一問原來餡都是用豬的后腿肉,肥瘦比例適中,調配而成。

秘方三:包得外緊內松。小編發現,女工包餛飩的樣子好像和我們平時看到的并不一樣,一問才知道,他們家的餛飩包起來很有講究的,餛飩要空心,外面的皮要緊,這樣餛飩就外緊內松,咬下去才會肉嫩皮滑。

秘方四:湯至少要煲兩個小時?!巴艏茵Q飩”的湯都是用的骨頭湯。老板稱,每天早上三四點熬到六點,湯鮮美垂涎。旁邊一位買餛飩的老奶奶說,她喝汪家的餛飩湯成了習慣,每天都要來上一碗呢。






餛飩出鍋后,小編看到老板往碗里倒了些黃色湯汁。有市民稱,“白醬油”也是店家的秘方。記者問老板其中的秘笈,老板笑而不答,再三追問下才稱,是從老家安慶市帶回來的調味料,俗稱“白醬油”,有起鮮的作用。

端起一碗剛出鍋的餛飩,一顆顆浮在水面上,神氣地招搖著白乎乎的身子,讓人垂涎三尺,迫不及待想要品嘗?,F在,每天一碗“汪家餛飩”已經成為很多市民一天里不可或缺的生活方式了。






汪家餛飩三寶

榨菜丁、蝦皮、胡椒粉

顧客可以根據自己的需要添加






和有些店不同

汪家餛飩堂食的營業時間
從早晨6點到下午2點,

下午2點到6點是不賣堂食的

只出售生鮮的冷凍餛飩







汪家餛飩的繼承者們一直遵循汪老爺子的教誨:要舍得給客人吃,來吃的人多了,自己才有的吃。


江蘇省南京市雨花臺區雨花路201號



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