優質的餐飲企業，選擇龍蝦也有一套科學經典的方法。比如，每一只龍蝦都要過手，尾部彈性要好、腮部要足夠干凈，黃也要夠多，不夠好的全部會退回。又比如，燒制龍蝦時使用中草藥和名貴的香料，調和成粉末來燒制，提升小龍蝦的鮮美程度。

這幾年小龍蝦咋越來越貴呢

從技術層上說，龍蝦的交配周期為6個月，每次產卵500多個，成熟過程中要經過20次脫殼，每次脫殼都是“裸奔”，很容易被同類吃掉，成本自然就高了。

從市場層面來說，目前市場需求太旺而供給仍然相對較少，小龍蝦實在是供不應求