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人均消費越來越低,創意主題餐廳為何卻越來越多?
發布時間:2018-07-13

同質競爭是一個老生常談的問題.任何擁有一定市場規模的行業,都會面臨同行的模仿和服務的雷同這兩個問題。在消費升級的大背景影響下,餐飲業這個受限于地理位置的服務行業,也開始注重品牌化和主題化這兩個維度的競爭。人們印象中主題餐廳屬于高檔餐廳,人均消費需要在300元左右甚至更貴。


而現在,隨著餐飲競爭激烈,年輕消費者群體興起,廣州市創意主題餐廳越來越多,延伸到了人均消費60~70元的餐廳。創意主題餐廳多是通過軟裝打造而成,裝修成本上漲30%左右,消費者表示,選擇餐廳裝修只是考慮因素之一,重要還是看出品。

1現象:餐廳主題化越來越明顯

很多餐廳除了追求環境舒適外,裝修更加美輪美奐、主題鮮明,業內甚至稱,不能讓顧客發朋友圈曬圖的餐廳不是好餐廳。廣州,餐廳裝修主題化越來越明顯,尤其是西關元素?;浭綉雅f主題是目前廣州新餐廳裝修主打。百年老字號陶陶居在正佳廣場開設的分店將西關懷舊主題展現得淋漓盡致,其新近亮相的環市東店則增加了更多的廣府老西關元素。

去年10月底在中華廣場新開的后街唐廚分店也是主打老廣菜市場溫情主題,將廣州知名的幾家肉菜市場及黃沙海鮮批發市場復制,融入西關、廣州市井等元素。另一家高人氣的粵式懷舊主題餐廳——大龍鳳雞煲,裝修以粵劇為主題,將"戲院"搬進了購物中心,以傳統文化為賣點,卻吸引了年輕消費者。

此外,還有棋牌主題的。番禺酷食尚餐廳用紙牌桌做餐桌,靠枕做成麻將樣式,墻面貼紙多以俄羅斯的大轉盤等為元素,骰子3D墻畫遍布餐廳各角落,員工服裝都是統一象棋款。也有田園主題,尤其是桃花主題,將餐廳打造成一個"桃花林",在繁鬧的都市中盛放。新近開業的桃花里主題火鍋餐廳就是例子,打造成桃花樹下吃著火鍋唱著歌的餐廳,餐廳內用大片大片的桃花絹花裝飾,無不讓食客們少女心爆棚。

2餐廳:多用軟裝打造主題特色

后街唐廚負責人威哥及桃花里主題火鍋餐廳負責人Grace:形成現有的裝修風格主要是為了迎合現在年輕人愛自拍愛分享的消費心理。"其實是從2014年開第一家店后,發現消費者很喜歡拍照、很喜歡發朋友圈,就開始深挖,然后將新元素融入到新店中,逐漸形成了現在的裝飾跟出品風格。"

目前微信等社交工具比較發達,她希望將桃花里打造成一家手機也能"吃"的餐廳。裝修更花哨了,但Grace說,裝修成本沒有增加,輕裝修重裝飾的理念,硬裝方面不會多花的,費用多是放在軟裝。她透露,軟裝花了20萬元左右。唐廚方面則表示,因為裝修升級,店內成本有增加,會比普通餐廳高30%左右,但威哥認為,升級裝修等受到顧客的歡迎,生意更長久,會形成良性循環。此外,關于裝修花哨工期延長,是否增加成本問題,有些餐廳此成本只能靠自己消化,有的則與商場協商,唐廚是在簽約時談免租時提出免租期3個月,而很多地方免租是兩個月。

另外,裝修繁重,是否減少了餐廳可使用位子?Grace透露,餐廳位子數量與餐廳面積的比例大概是7:3,即350平方米餐廳設置150個座位,平均值跟行業水平一樣。威哥則認為,生意不好位子再多也沒用,這個平衡點需要餐廳老板按實際去考慮去平衡——整體營業的面積要有多少餐位匹配。唐廚中華廣場店是400平方米配備180個餐位,人均消費70多元。"其實餐廳的位子數量與餐廳整體定位也有關系,若300元人均消費的餐廳,位子則會寬一點。"威哥說。

3專家:裝修只是錦上添花?

廣州知名美食家勞毅波表示,隨著餐飲行業競爭加劇,1.0版本大排檔變身主題類餐廳,除了干凈衛生外,還更注重舒適度和主題特色,而裝飾方面比裝修更容易做到。但他發現一些問題,就是有某種程度誤導消費者對食品外觀過分側重。裝修僅是餐飲的一小部分,僅靠裝修吸引消費者是短暫的,食品安全衛生美味才是長久之計。

4消費者:更看重出品品質

針對目前商家注重裝修現象,很多食客均表示第一位還是看重品質,裝修場景排在后面。消費者袁小姐認為出品好吃,賣相也很重要,吃得好吃好看的出品會自覺自拍分享朋友圈,但是店面裝修圖可能只是搭配,重要還是菜式出品圖為主。

"東西很難吃,裝修好看,也不去吃,產品品質最重要。但如果出品不錯,店裝修也很好,好感度會增加"。張先生表示,選擇餐廳不僅看裝修,若一家店裝修很有特色,但吃飯時點在餐廳內吃飯的人不多,就會懷疑餐廳不好吃,直接不會考慮。

5餐飲業正走向體驗為王時代

有資深餐飲業人士分析,由于產業升級與移動互聯網的影響,餐飲業正在從過去的產品體驗時代走向品牌體驗時代,消費者就餐時更注重吃飯時的感受和氛圍。

互聯網興起前,餐飲行業是靠性價比和優化產品成本結構來拉動消費。但隨著消費群體年輕化擴大,他們更關注的是就餐期間是否玩得開心。因此,相比較傳統餐飲企業,現在有個性裝修風格、互通式體驗的主題餐廳,或者憑借互聯網話題傳播的餐廳,更能打動年輕的消費者。

隨著人們就餐要求越來越高,文創餐飲將更具競爭性,體現餐館檔次之一的因素在環境上,文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素,"吃環境"將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同,體現不同文化,成為許多餐館的競爭手段。

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