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章云板鴨·旗艦店
發布時間:2019-06-19



據說,要了解一個城市

最快的辦法是使用味蕾。

在南京“無鴨不成席”

“日啖鴨子三百只,不辭長做金陵人”

 

 



南京章云板鴨,在百姓心里已成為美食地標





只為品嘗南京正宗的傳統味道





南京特產 百年傳承,堅持傳統技藝, 南京章云板鴨是您饋贈送禮之佳品




* 饋 贈 佳 品 *




烤鴨,色澤棗紅,油亮誘人,皮酥肉嫩,鹵汁偏甜,典型的南京味道





烤鴨歷史悠久,起源于中國南北朝時期,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。

為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。

 


 



鹽水鴨,肉質緊實,口感極佳,吃不出鴨子的腥味,入口后柔淡的肉香,帶上淡淡的咸鮮感,唇齒留香





鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產,中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千多年歷史。




 

大火煮開,轉小火慢燉,其間不時翻動鴨子,并用勺子將湯汁淋在鴨身上,這樣才能保證成品鴨顏色油亮,肉不干不柴又有嚼勁。

 




宰殺退毛之后,把鴨子一層層摞在醬缸里,倒入涼透的醬油,再放入各種調料,讓鴨肉完全浸透在醬汁里,飽經浸潤。

大火煮開,轉小火慢燉,其間不時翻動鴨子,并用勺子將湯汁淋在鴨身上,這樣才能保證成品鴨顏色油亮,肉不干不柴又有嚼勁。

 



 

 口味咸香微甜,肉質松軟又有嚼勁,不柴也不老,還有芝麻的點綴,味道更香。



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