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大董鍋貼
發布時間:2018-12-20




跟無錫人說小吃,三鳳橋醬排骨、清水油面筋、無錫小籠包、湯面、三鮮餛飩

報起菜名來絕對剎不住車! 




沒辦法, 誰讓無錫是吃貨的天堂呢......
不過,你可知道無錫琳瑯滿目的小吃里有一家老字號,最近成了網紅。 







木有錯,ta就是 ——大董鍋貼

小編先放一波 ,剛出鍋的焦香軟嫩 ,滴油燙嘴的鍋貼圖報復社會




皮薄——外皮輕薄、Q韌十足

餡香——餡肉豐滿、香而不膩





湯多——純正渾厚、孜孜入味

底脆——底板金黃、香脆濃郁





鍋貼是招牌也是必點,資深吃貨一看就知道大董家的鍋貼是老字號,鍋貼寬長有度,里面的肉餡能吸收到更多的湯汁,皮薄餡多,底脆皮香,很美味。







大董鍋貼選料考究,技藝精湛,把現包好的鍋貼放在倒好菜籽油的鍋里,這個鍋跟市面上的圓形鐵鍋完全不一樣,它是一個四方八穩的正方形不銹鋼鍋,說起原因,老板說,現在進步了,這款更好用,火候更均勻,煎餃好吃。 





所有肉餡均是現場調配,現包現做,新鮮看的見,健康吃出來!

定制的方型平底鍋,一鍋大概能容納九十多個鍋貼,鍋底先刷一層油,整整齊齊放入剛包好的鍋貼,待油和淀粉混出焦香,再倒油,倒小半壺熱水,悶個五六分鐘。





最后白色的面漿瞬間就會在熱油的烹制下變身金黃色的翅鱗。根據小編的了解,這個應該是面粉兌水后的神秘產物,大半勺面粉水倒在每一行煎餃上,水和油激烈碰撞,煙霧繚繞,滋的小編亂竄。

老板立即蓋上鍋蓋,說了句,做著等吃的吧!





大約10分鐘過后,鍋貼便能出鍋了,香氣隨著煙氣蒸騰,食客的胃也開始蠢蠢欲動了!“我要2兩”“我要4兩,打包”……
剛出鍋的大董鍋貼顏色金燦燦明晃晃的就像金元寶,每個鍋貼的個頭很大,造型也很標準,看著顏色都流口水。









大董鍋貼"皮薄餡大形似船,黃焦酥脆翅鱗連,灌湯流油清香味",在無錫早已享譽四面八方、讓吃貨津津樂道,贊不絕口。 

鍋貼,一定要趁熱吃才能感受到它的美妙。周圍那一圈兒焦皮兒,也就是翅淋,就像西瓜的尖兒一樣是吃貨們的心頭好。







帶著金黃焦脆翅膀的鍋貼為啥這么好吃?

聽董家鍋貼大董先生給你解密:




一盤熱騰騰的鍋貼上了桌,金黃飽滿的鍋貼碼在盤中,看上去就讓人胃口大開。 






底部煎得焦黃,吃起來嘎嘣脆!面皮韌軟,經過高溫和油的煎烘,略微帶點黃,咬一口就有肉汁濺出來,外皮軟筋面香味很足,內皮浸潤了汁水很香醇。在醋里面輕輕一蘸,不僅降溫保護食道,也解了肉餡的油膩。

喜歡吃辣椒的蘸上辣椒醬,火紅的辣椒攛掇著食欲,令人欲罷不能,能比平時多吃2兩!






翅麟色澤金黃,薄如蟬翼,入口酥脆。鍋貼皮柔韌筋道,咬一口爆香爆汁,噴香的餡料和著滾燙鮮香的肉汁香郁滿口,簡直停不下來! 







除了最特色、顯眼的鍋貼,不能忘記的就是"餛飩"

餛飩雖不是什么正餐大餐,也代表不了什么文化內涵,但它卻有著止饑效應和懷舊情愫,讓人都能深深銘記。





餛飩,皮薄而不破,肉多而精巧,晶瑩透亮的皮包裹著粉紅精巧的肉餡,等鍋中湯水不甘示弱咕嘟咕嘟唱起來;抓上一大把餛飩放入滾水中,那包裹得精細的餛飩不消一分鐘工夫爭先恐后立馬浮在水面。





等餛飩盛入深口的瓷碗里,撒上紫菜、蝦皮之類的海味河鮮,滿滿一碗,蔥花碧翠,皮白餡嫩,湯香逼人,一眼望去就能讓人舌尖生津。它是一款地方特色風味小吃,餛飩里蘊涵著濃濃的風情風味,是刻在骨子里的一種味道暗記,讓人無法忘卻。感覺這一切都是剛剛好的搭配。





在無錫,不喝餛飩哪行!大董餛飩是典型的安徽餛飩~皮薄餡大,現包現下。肉餡細膩,而且一點肉腥味都沒有,湯水清淡鮮美,完全不會有油膩感。舀一個吃到嘴里,咬下去,緊實的肉餡,秒秒鐘爆汁!香氣四溢,極大的滿足!






鮮紅是鴨血、暗紅如鴨肫、雪白似鴨腸、銀亮有粉絲......一小把青翠欲滴的香菜利索躺齊,大家一起蕩漾在高湯氤氳的熱氣中。





一層薄薄的鴨油,將整碗鴨血粉絲的精氣神都提起來了,清湯湯底,清鮮潤口,豆腐果吸飽了湯汁味道很棒,鴨血嫩得感人,配料都鹵得入味,卻不重鹽。








鍋貼雖然小卻包含了很多溫暖
這些守在爐子前的人
也是在守著自己的一份匠人精神


總有一種味道
以其獨有的方式
每天三次
在舌尖上提醒著我們
認清明天的去向
不忘昨日的來處
大董鍋貼,隨時恭候各位大駕光臨!








 加盟熱線:13515560817

江蘇無錫市梁溪區崇安寺一期興寧街48號



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