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南湖胖子砂鍋
發布時間:2019-01-04





身在南京
最幸福的事情之一就是
一年四季美食不斷
各位吃貨們
2019年開始了
你準備好迎接新一輪美食了么




在南京,沒有人不知道南湖胖子砂鍋,但是你一定不知道他背后的故事!在創業的路上,他跟很多人一樣曾迷茫、脆弱、無助,后來發現,遇事緊緊咬著牙,一直堅持著自己認為對的事,就這樣走了很遠很久,轉眼間就走過了二十多年……口口相傳地吸引無數吃貨!







孫貴林作為土生土長的南京人,為人性格豪爽、熱情!每次與親朋閑暇相聚之時,熱愛美食的孫貴林都愛展示自己的廚藝,他對美食也有自己一套理解,每次都會把自己最好的廚藝呈獻于給大家。

起初孫貴林跟很多人一樣,每天按部就班的在面粉廠上班,日子平淡但幸福。1997年的某天,面粉廠改制內退,孫貴林是其中一員。突然沒了生計,要養家糊口的孫貴林開始做起了小生意,擺攤、開馬自達等都做過。

自己做小生意,時間就不會像以前上班那樣充足,一日三餐很多時候都要在外面解決,吃來吃去,孫貴林感覺做砂鍋挺簡單的,無非是一把粉絲加上一點配菜和澆頭,放進砂鍋里煮熟即可。







某個瞬間,腦海里閃過“自己有不錯的廚藝,又那么愛吃,為什么自己不做小吃昵?”說干就干,準備好相關廚具、食材,1998年孫貴林在鳳凰大街的砂鍋攤就開始營業了。







起初,生意并不太好,雖然砂鍋看上去是很簡單的食物,但要想把砂鍋做的好吃其實也不容易,特別是要讓嘴刁的南京人滿意。感覺到壓力的孫貴林,不斷聽取食客意見,也不斷調整試吃,最夸張的時候都是十口鍋同時燒,放調料的順序、比例、火候都精準把握,湯更是用大骨等食材熬制的高湯,最終調配好一個口味最好的呈現給食客。








慢慢的生意有了起色,回頭客越來越多……直到2008年,一方面由于城市規劃建設,零時攤點逐漸取締,另一方面有點經驗也有點積蓄的孫貴林想讓自己的事業更加穩定,就在文體西路找了一個合適的店鋪,經營至今。絕佳的地理位置,精湛的廚藝,熱情的服務,讓南湖胖子砂鍋經久不衰!





走近店第一感覺,是一家名副其實的蒼蠅小館,也是南京人理解的只要東西好吃不在乎環境的代表,人多的時候更要稍微等一等座位。每天飯點店鋪里外都坐滿了食客,大家相互的聊天,處處充滿了煙火氣。敞開的廚房可以清晰的看見所有食材,很放心!

很多人在這吃了一年又一年,一些學生畢業后為了記憶里的這個熟悉味道特地來解饞,一些談對象的小年輕也會帶另一半來打卡……俗話說,用真材實料積累起來的口味,老吃客們只會越來越離不開這口味道。





因為砂鍋的儲熱能力強,可以讓鍋內的食物一直處于微沸的狀態,容易燉爛入味,精華也不會受損。而且不易耗水,燉出來的食材幾乎原滋原味,鮮美多樣的配菜,“咕嘟咕嘟”簡單溫暖的幸福,在熱騰騰的鍋中升華!





砂鍋口味好不好,湯底很重要,高湯湯底,加點鹽、味精、胡椒粉及咖喱粉是南湖胖子砂鍋的所有調料。只有會吃的老饕們才知道砂鍋的精華是在一勺咖喱粉中,一撮入鍋口味立馬豐盈起來!

經過大火滾沸和小火的慢燉后,咖喱的味道侵入湯底,沁入干絲、粉絲、鵪鶉蛋等配菜里。在南京,很多家砂鍋都深諳這個道理。
除了出彩的湯底,澆頭更是多的眼花繚亂:鹵得恰到好處的干切牛肉、鵪鶉蛋;火候到位的紅燒牛肉、牛肚、羊肉;清理干凈的大腸更是很多人的最愛……砂鍋內的老鹵食材相互滲透,慢慢溢出鮮香,煨出湯的滋味也越鮮醇四溢。你中有我,我中有你,吃完一大碗,突然覺得這個世界很美好??!





砂鍋里的配菜種類很多而且量很大,吃的人很多,雖然店面不大,但回頭客超多,一碗砂鍋下肚,直讓新客老客都吃的大呼過癮。
砂鍋的靈魂,在于調味,就像老鹵面的靈魂在于澆頭一樣。店里所有的調味料,都是孫貴林自己試了很多次,才調配出來的,因為味道這種事,本身就是眾口難調,盡量做到滿足所有人的口味。





首先,砂鍋的湯是骨頭熬的老鹵,特別的鮮美,熬得也很下工夫。經過大火煮沸和小火的慢燉后,咖喱的味道侵入湯底,沁入干絲、海帶絲、粉絲、鵪鶉蛋等配菜里。
被熬煮之后,干絲的色澤略顯深黃,豆香和咖喱香的味道彌補了口感上的平淡。山芋粉絲晶瑩剔透,久煮不爛,放久了也不會坨,入口彈嫩爽滑,另外一個小心機~鹵鵪鶉蛋,很多人點贊,很入味……





紅燒牛肉燉得軟爛,切得一塊一塊,塞牙是不存在的。鹵得很到位,紅燒得很入味,肉香味十足,越吃越香。牛肉口感緊實,鹵汁入味。







鹵的入味的肥腸味道不腥不膻,而且完全不會因為鹵制而失去了肥腸本身的彈性,依舊保持了原有的嚼勁,而且因為腸衣上還帶著一些脂肪,所以吃起來還帶著一些糯糯的口感,肥而不膩。






紅燒牛肚入口即爛,精選新鮮牛肚,健脾開味,補血益氣,香滑綿軟,略帶辣味,微辣之間甚至帶點甘甜。





油亮的紅燒牛筋燉的酥爛入味,非常出彩,牛筋鹵的很爛,吃起來軟糯爽口,很美味。





羊肉是冬令進補的食療佳品,既能御風寒,又可補身體,紅燒羊肉里的肉都選用肥瘦相間的,吃到嘴里口感層次分明,色澤光亮,咸中帶甜,濃郁香濃。





大千世界,無奇不有
嘗過鳳髓龍肝珍饈美饌
偏愛的還是南湖胖子的這碗砂鍋





南湖胖子砂鍋
與眾多中華傳統美食一起
豐富著更多人的胃口
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傳播著南京地方的美食文化














江蘇省南京市建鄴區文體西路10棟19號



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